Höstmys

Idag har det varit en riktig mysdag med äppelmoskok och biscottibakning :o)

Äppelmos med Cognac

2 L äpplen
3 dl nypressad äppeljuice
4 msk cognac (jag tog Rémy Martin)
2 kanelstänger
1,5 msk socker

Skala äpplena och dela i små bitar (inget kärnhus ska vara med). Lägg äpplena i en kastrull och häll i juice och cognac. Tryck ner kanelstängerna i mitten. Låt allt koka i ca 30 min. Rör om då och då samt mosa sönder äpplena när de börjar mjukna. Mixa det färdiga moset med en mixerstav.

Saffransbiscotti

2 st ägg
1 paket saffran
100 g sötmandel
100 g smör
1 dl socker
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Hacka mandeln grovt. Vispa ihop saffran och ägg. Tillsätt rumsvarmt smör och socker, blanda till en porös smet. Blanda ner hackad mandel, vetemjöl och bakpulver till en jämn och ganska kletig deg. Fördela degen i tre längder på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i 15 min.
Låt kaklängderna svalna något och skär dem på snedden i ca 2 cm breda bitar. Sätt in dem i ugnen igen för att torka mitt i ugnen i ca 1 timme i 75 grader.